第31章 chapter 031

第31章 豆腐花和猪肉煎饺
因为和贺云逸约好了十点在科学院见面, 所以阮棠今天起了个大早，还把直播时间给提前了，等直播完成, 就可以出发去科学院了。
黄豆泡了一晚上，已经完全泡开了，两斤豆子生生泡出了快十斤的样子。他准备拿一半来做豆腐花，另外一半带着去科学院, 让贺云逸帮忙想办法快点把内酯或盐卤给做出来。
不过早饭光吃豆腐花可不行, 想了想, 阮棠决定再做个猪肉煎饺。面粉和猪肉家里都有，也就不需要再上星网采购了。
做好事前的准备, 阮棠便开启了直播。
可能是时间比较早的缘故，在线人数没有晚上那么多，但也有个几百万人了。
【小透明明：主播早上好！】
【上班偷偷看直播的玖月：难得主播今天起那么早做早餐！上班党发出了咦嘻嘻嘻嘻的笑声！】
【苏淮：我特意开的闹铃！主播早上好！】
“大家早上好, 我是主播阮棠，今天要给大家带来的是豆腐花和猪肉煎饺。”阮棠笑着和观众们打了个招呼。
“这些黄豆是我昨天泡的，准备拿来做成豆腐花。”阮棠一边将泡好的黄豆拿出来一边对大家说道，“开始的步骤和上次做豆浆差不多，大家在家里自己做的话，最好是从购物商城买最新鲜的黄豆，如果说是在家里放了几天的，就一定要把那些表面发黑的豆子给挑出来。”
购物商城出售的东西都是经过科学院安全监测的食材, 直接从培育中心发货, 非常新鲜, 阮棠已经习惯每天从商城购买新的食材了，反正星际快递又快又方便。
阮棠将黄豆分批放进榨汁机里，用黄豆与水1:5的比例，分好几次，将黄豆全部榨成了鲜豆浆。
未来还没有开发出豆浆机，阮棠自然没得选择，不过就算有豆浆机，他还是会选择用榨汁机的。豆浆机属于全自动的类型，将豆浆的打磨和熬煮放到了一起，倒出来直接就是可以喝的豆浆了，简单又方便。但如果是用来做豆腐的话，就必须用榨汁机或者搅拌机了，毕竟豆浆机打出来的豆浆浓度不够，没法压成豆腐。而榨汁机榨出来的豆浆渣汁分离，可以最大程度地清除影响口感的豆渣，对于他来说倒是最为合适的工具了。
不过就算是用榨汁机榨出来的豆浆，也难免会有豆渣的存在，所以还得用事先准备好的消毒过的白棉布过滤一遍。
“大家要注意，豆浆必须煮开煮透，否则会有豆腥味。”阮棠把过滤好的豆浆倒入大锅里，连续煮开三次，用勺子将上面的浮沫撇去。
等豆浆第三次沸腾后，他加入适量的冷水，将豆浆的温度冷却到八十度左右，然后慢慢地向锅内加入稀释后的白醋，并以极其轻柔的动作进行搅拌。在缺少盐卤、内酯和石膏的情况下，只能用白醋来做豆腐了。
“醋如果放多了，豆腐就容易变老。”阮棠是将醋和水按照1:6的比例进行稀释的，这样做出来的豆腐口感最好。
稍微等上几分钟，锅里的豆浆就慢慢凝成了细碎的豆花，阮棠继续加热，等豆花和水完全分离后，才将水全部逼出来，只留下豆花在锅子里。逼出来的水，阮棠并没有倒掉，而是另外用一个容器装起来，这里面有白醋，等上四十八个小时，这些液体发酵后，就是天然的酸浆了，以后直接用来做豆腐，口感会更好一些。
他将锅子里剩下的豆花码平，然后盖上盖子，只要静置上一段时间，豆腐花就会成型了。
趁着等待的这段时间，阮棠开始揉面。他这已经不是第一次做了，所以也就没必要多解释什么，他手脚利落地将面粉和水揉合成面团，包上保鲜膜放到一旁静置，然后开始做煎饺的肉馅。
因为是最简单的纯猪肉馅，所以阮棠将猪肉洗干净之后，用菜刀把它们剁成肉酱，然后加入少量葱姜水去腥，再放入盐和酱油调味，搅拌均匀后就算完成了。
在剁制肉馅的时候，他特意留了一小部分出来，切成肉末放进碗里，加入淀粉和生抽，同样搅拌均匀，等着一会儿做豆腐花的卤汁用。
然后再把醒好的面团拿出来，搓成长条，再分成一个个小面团，然后用擀面杖擀成饺子皮。阮棠特意将饺子皮的中间擀得稍微厚一些，这样不容易破。
将猪肉馅放进饺子皮的中间，对折后沿着边缘捏出花瓣似的褶皱，一个月牙形的饺子就做好了。阮棠包饺子的手法十分纯熟，没几分钟就包好了一整排的饺子，一个个都肚子胖嘟嘟的，十分可爱。
他拿了一个干净的平底锅，铺上一层食用油，等油烧热之后，把饺子一个个放进去，整整齐齐地排上十几个，用热油慢慢地煎着。等饺子的底部微微泛出金黄色泽后，便加入少量清水，盖上锅盖，用高温把水烧开，再用低温把水煮干，直到饺子皮变得略微焦黄，就可以出锅了。
阮棠去倒个醋的功夫，已经有等不及的观众扑上去吃了起来。
【抱木抱不住：啊啊啊啊，好烫！不过好好吃哦！真香啊！】
【喵喵爱吃主播所有菜：外脆里嫩，肉馅好鲜啊，这个煎饺的底部硬硬的，吃起来特别香，我喜欢！】
看到又是这两个活宝，阮棠也已经习惯了，他将醋倒进碟子里，放在装煎饺的盘子旁边，“大家可以根据自己的喜好，选择是不是要蘸点醋吃。”
阮棠很舍得放料，所以这些煎饺一个个都皮薄馅大，煎饺的底部焦香酥脆，外皮绵软可口，猪肉馅鲜美多汁，观众们吃得赞不绝口。蘸了醋之后，又带上了一点酸味，吃起来别有一番滋味。
【ID27324740：主播今天也会抽奖吗？】
【半夜喝凉白开：我喜欢这个煎饺！希望今天有好运！】
“抱歉，因为我一会要出门，可能来不及做更多的煎饺抽奖了，晚上我会多做一些好吃的，给大家抽奖好不好？”看到弹幕在讨论抽奖的事情，阮棠有些抱歉地说道。
【华丽丽的小叮当：呜哇，好伤心哦！T^T】
【不负如来不负卿：嘤嘤嘤，我哭得跌倒了，要主播晚上黑幕我才能起来QvQ】
【小透明明：嘤嘤嘤……那说好了，晚上一定要抽奖啊！】
【半夜喝凉白开：( >﹏
“嗯嗯，一定的。”安抚好了观众们，阮棠便去查看豆腐花的情况了。
这时候，锅里的豆腐花也差不多已经成型了。
阮棠架起锅，烧热放油，然后加入蒜和姜煸炒出香，之后倒进去肉末炒开，然后倒进去一小碗水，用大火煮沸，再撒上盐和水淀粉，锅里顿时咕噜噜地冒起浅褐色的泡沫，肉汤的香味也浓浓地漫开。
他拿出一个小碗，舀上几片豆腐花，之后将锅里的肉汁浇盖上去，肉汁在嫩白的豆腐上化开，肉末垒在上面，看起来就美味得不得了，最后再撒上一点葱花，一碗简单的咸豆腐花就算完成了。
“大家如果自己做的话，可以按照自己的口味来添加调料，喜欢吃什么都可以加。”其实阮棠觉得放点紫菜、虾皮、榨菜和皮蛋碎之类的，才会更好吃更正宗，只不过这些现在都没有，也只能这样将就一下了。
【穿林打叶声：好吃好吃好吃！】
【風吹。：软软滑滑的，很鲜，超级好吃！】
【四月鸣鸠拂其羽：没错，口感真的很好！相比豆浆，我可能更喜欢这个！】
豆腐花非常软嫩，完全没办法用筷子夹起来，只能用勺子一勺勺地挖着吃，白生生软嫩嫩的豆腐入口即化，与肥肉、肉皮等却是不一样的滋味，更加香醇清淡，少了两分滑腻，却更加柔嫩，再掺上浓浓的肉汁和肉末，一勺吃下去，满口生香。
等到观众们都品尝得差不多了，时间也已经过了九点了，阮棠便说道：“那今天的直播就到这里结束了，大家晚上见！”
关闭了直播之后，阮棠便开始收拾东西。泡发的那些黄豆他肯定是要带去科学院的，准备给贺云逸演示一下豆腐制作的原理，也许他们有办法能简化一下这个过程，早点折腾出新鲜豆腐来，否则他每次做个豆浆、弄点豆腐都得这么折腾半天，得有多累啊。还有面条、饺子皮、馄饨皮之类的，也可以量产化，省的他每天都要揉面团，实在是怪费劲的。
从豆花里分离出来的酸浆，他也准备带一点去，也许对科学院折腾内酯和酵母之类的有所帮助。用黄豆作为主料的黄豆酱和豆瓣酱的制作方法，也得告诉他们一声，整个制作周期太长了，他实在懒得自己弄。
这么一想，要弄的东西还挺多……
阮棠吃完了自己的那份早餐，就把剩下的成品煎饺和豆腐花，都放进了保鲜盒里，准备带去科学院。求人帮忙，总得带点见面礼不是嘛？用美食诱惑一下，也许那些科研人员的效率能变得更高一些。
把东西都打包放进轻便的行李箱里，阮棠便登录星网叫了一辆悬浮车，准备出发了。
不过临走之前，他鬼使神差的拿上了一小罐辣椒油。